MOLHO PARISIENSE ESTILIZADO
(4 pessoas)
INGREDIENTES:
800ml de leite semi desnatado, 300g de presunto magro picadinho (pode ser peito de peru ou outro embutido a gosto), 2 cenouras raladas, 1 cebola picadinha, 1 lata ou 1 copo de ervilhas frescas, 200g de queijo ralado, 6 col sopa de farinha de trigo (para facilitar pode ser: 3 col de amido de milho e 3 col de farinha de trigo misturadas), 250g de creme de leite, 1col sopa de manteiga, sal e noz moscada a gosto.
MODO DE FAZER:
Misturar a farinha com 1 col chá de sal marinho e leite o suficiente para ficar um mingau fino.
Numa panela, refogue o presunto com as cenouras na manteiga. Acrescente o restante do leite. Quando levantar fervura, retire do fogo e acrescente a mistura da farinha batendo bem para não embolotar retornando ao fogo brando mexendo bem até ferver. Coloque os outros ingredientes, acerte o sal, deixe esquentar bem e sirva.
Neste molho podemos variar:
Os legumes: milho, abobrinha italiana, cogumelos, aspargos, azeitonas etc.
O embutido: peite de peru ou chester, blanquet de peru, peito de frango cozido ou defumado, salsichas, etc.
O Queijo ralado: substituindo total ou parcialmente por provolone, gorgonzola, estepe, suíço, minas, etc.