MOLHO DE ATUM E BERINJELA
(4 pessoas)
INGREDIENTES:
3 latas de atum, sendo 2 em óleo e 1 em água e sal, 1 pimentão verde ou amarelo, 1 pimentão vermelho, 2 cebolas, todos picados em cubos médios, 3 dentes de alho amassados, 3 berinjelas médias descascadas (também pode ser com casca) e picadas em cubos médios. 5 tomates bem maduros picadinhos ou 1 sachet de molho de tomates, orégano, pimenta vermelha fresca, azeite de oliva e sal marinho a gosto.
MODO DE FAZER:
Numa panela refogue todos os legumes, menos a berinjela, aproveitando o óleo do atum. Adicione a berinjela e deixe cozinhar um pouco acrescente os tomates e o atum deixando ferver para engrossar um pouco.
A parte cozinhar 1 pacote de massa parafuso ou penne al dente. Escorrer e adicionar ao molho. Servir com queijo ralado a gosto.
Esta receita é bem versátil pois pode ser consumida;
Quente: com macarrão, sobre uma massa de pizza coberta com mussarela ou só queijo ralado e um fio de azeite de oliva.
Fria: como salada de massa ou de batata e como aperitivo em biscoitos água e sal.